RestArt 2019: как прошел самый масштабный форум ресторанного бизнеса.
14 и 15 ноября в Pochayna Event Hall состоялся двухдневный форум ресторанного бизнеса RestArt 2019. Темой мероприятия в этом году стало искусство управления рестораном. Гости форума посетили лекции и закрытые сессии спикеров мирового уровня, мастер-классы лучших шефов и HoReCa-ярмарку Expo & Test, на которой были представлены инновационные продукты.
В первый день под одной крышей собрались спикеры мирового уровня, чтобы поделиться с украинской аудиторией своими самыми интересными кейсами, раскрыть секреты менеджмента и создания идеального сервиса. Ведущим форума, который развлекал гостей стал шоумен и телеведущий Андрей Шабанов.
Открыл RestArt Forum британский маркетолог в сфере hospitality Марк Маккалок. Как основатель маркетингового агентства полного цикла Supersonic Inc. он поделился маркетинговыми приемами, которые помогут «зацепить» гостя и вернуть его снова в ресторан. Марк сакцентировал внимание на необходимости четко заявлять о том, что делает ресторатор или маркетолог, и указал четкие правила в ресторанном маркетинге:
Определите свой бренд;
Ценности бренда и сотрудников должны совпадать;
Выберите 2-3 платформы для продвижения и создайте стратегию;
Не игнорируйте тенденции;
Адаптируйтесь под локальный рынок;
Анализируйте и таргетируйте;
Составьте выполнимый бюджет и оставайтесь в его рамках.
Вторым спикером стал Марк Мейнард, операционный директор в United Square Hospitality Group. Во время своего выступления он подробнее остановился на теме ресторанного сервиса и рассказал о правилах его построения в ресторанной компании Дэнни Мейера.
После перерыва на обед, во время которого гости смогли пообщаться со спикерами, на сцену вышел Роме де Горяйнов. Сооснователь Experimental Group – звездной сети баров, ресторанов и отелей, которая открыла миру hospitality новую категорию – bed & beverages. Спикер поделился своим опытом управления ресторанно-отельной империей и не преминул назвать цифры реальной прибыли заведений.
Последним спикером первого дня стал ресторанный критик и создатель премии The World's 50 Best Restaurants Джо Ворвик. Журналист немного рассказал о своей карьере и уверил присутствующих, что рестораны ни в коем случае не должны гнаться за рейтингами и всевозможными ТОПами. Такое рвение, как правило, только мешает заведениям развиваться и отдаляет их от заветной цели быть лучшими, считает Джо.
После выступления Джо Ворвик вместе с остальными спикерами принял участие в панельной дискуссии. Эксперты обсудили истории взлетов и падений, поделились своим опытом, как после провала стать лучше и превратить свою ошибку в опыт.
Второй день форума запомнился гостям количеством площадок, среди которых были: Chef Lab с кулинарными мастер-классами от звездных шеф-поваров, Manager Lab включил в себя закрытые сессии со спикерами, на Expo&Test гости форума ознакомились с новейшим оборудованием и товарами для HoReCa, а также прослушали увлекательные истории и получили советы по ведению ресторанного бизнеса от украинских и зарубежных экспертов.
Началось утро с горячего мастер-класса гуру барбекю Дэвида Картера. На открытой кухне Chef Lab собственник ресторанов Smokestak и Manteca приготовил 4 мясных блюда. Во время готовки шеф не скупился на советы и житейские истории. Например, Дэвид рассказал, что в его ресторанах на кухне следуют правилу безотходного производства – готовят блюда «от ушек до хвостиков», а перед подачей мясо копят минимум 6 часов.
Второй на кухонную сцену вышла Кристина Бауэрман – одна из немногих женщин-обладательниц звезды Michelin и премии Best Female Chef of the Year Europe 2018. Перед тем как начать колдовать со специями и продуктами, Кристина на закрытой сессии Manager Lab поговорила с гостями форума о концепции современного ресторана. Шеф рассказала о своей собственной кулинарной теории, которая помогает ей создавать не просто успешный бизнес, а делать еду ключом к успеху.
Пока знаменитые шефы сражали зрителей своими тонкими отточенными движениями, за стеной происходила не менее жаркая полемика на закрытой сессии Manager Lab.
О секретах работы с командой поделился Роме де Горяйнов. На примере собственного успешного бизнеса Роме рассказал, как правильно вести коммуникацию внутри команды.
Британский маркетолог Марк Маккалок завел разговор о знаменитых маркетинговых провалах ресторанных компаний Британии. Спикер рассказал две абсолютно противоположные истории – от провала к успеху и наоборот.
«Идейный вдохновитель и создатель бизнеса должен всегда оставаться в центре. Только создатель может правильно преподнести и продвинуть всю суть бренда».
В Manager Lab заключительной стала сессия с Джо Ворвиком, основателем премии World’s 50 Best Restaurants Awards. Слушателям он рассказал, как формируется состав жюри для ресторанных премий и по какому принципу они оценивают заведения. Также Джо заметил, что не стоит доверять любому рекламному посту в Instagram у популярных блогеров. Ведь, как правило, эти посты проплачены и мало кто из них разбирается в еде и может по достоинству оценить ресторан.
В это время на площадке Expo & Test было не протолкнуться. На огромной территории 45 производителей представили новинки, товары и услуги для рынка HoReCa. За стеной выставки действовал бесплатный лекторий на тему «Искусство Ресторанного Бизнеса», который могли посетить все желающие.
Так утро в этой зоне началось с информативного доклада бизнес-консультанта HoReCa Александра Мусатова. Лекция была посвящена главному звену в ведении ресторанного бизнеса – управляющему.
А вот о поисках новых концептов говорила тройка успешных и талантливых рестораторов – Анна Завертайло (соосновательница и СЕО кафе-кондитерских Honey), Владимир Ташаев (бренд-шеф группы компаний First Line Group) и Евгений Гусовский (управляющий партнер ресторанов братьев Гусовских).
Маркетинг-директор группы компаний First Line Group Олеся Черная напомнила присутствующим коллегам о важности наличия соцсетей у ресторана.
Топ-менеджер ресторана «Вьетнамский привет» Алена Иваненко призвала всех полюбить свои ошибки и провалы, ведь они самые главные учителя для рестораторов. О работе бара рассказывал бар-менеджер ресторана Barvy Назар Макаров, а на актуальные вопросы о HACCP в ресторане отвечала Анна Марышева – представитель компании «Форвард». Завершился открытый лекторий выступлением Санжара Максудова – лучшего работодателя и ресторатора 2017-2018 гг. в Узбекистане. Ресторатор поделился секретами саморазвивающегося бизнеса и рассказал, как вовлечь персонал в работу и увеличить прибыль.
